Пароконвектомат ПКА 20-1/1ПП2

Бойлерный пароконвектомат ABAT ПКА 20-1/1ПП2 предназначен для приготовления широкого ассортимента разнообразных блюд, а также для выпечки хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания и торговли. Готовность продуктов достигается за счёт нагрева паром и горячим воздухом совместно или по отдельности. Встроенный парогенератор насыщает паром воздух в рабочей камере, позволяя сохранить естественную влажность, существенно сократить потерю веса продуктов и снизить число калорий готовых блюд благодаря отсутствию необходимости использовать масло.

Пароконвектомат заменяет собой сразу несколько видов теплового кухонного оборудования и позволяет одновременно готовить различные блюда с сохранением вкуса и аромата каждого продукта.

Важно:

• На выбор предлагается 2 варианта: с тележкой и без
• Для варианта без тележки направляющие и тележка-шпилька не входят в комплект поставки; для загрузки гастроёмкостей в камеру рекомендуется использовать стационарную шпильку ШС-20-1/1 или подкатную тележку ТП 20-1/1 (приобретаются отдельно)
• Для варианта с тележкой подкатная тележка ТП 20-1/1 входит в комплект поставки
• Благодаря продольной загрузке в тележку можно загружать гастроёмкости GN 1/1, GN 1/2 и GN 1/3 (приобретаются отдельно)
• В комплект входит ручной душ
• Совместимая модель вытяжного зонта: ЗВВ-900

Режимы работы:

• Конвекция (от +30 до +270 °С) – нагрев при помощи воздушных ТЭНов без подачи пара в рабочую камеру
• Конвекция с паром (от +30 до +250 °С) – нагрев при помощи водяных (ТЭНов парогенератора) и воздушных ТЭНов с одновременной подачей пара в рабочую камеру
• Пар (от +30 до +100 °С) – нагрев при помощи водяных ТЭНов с подачей большого количества пара в рабочую камеру
• Холодный пар (от +30 до +98 °С) – нагрев при помощи водяных ТЭНов с подачей большого количества низкотемпературного пара в рабочую камеру
• Разогрев с паром (от +30 до +250 °С) – бережный подогрев полуфабрикатов и готовых блюд
• Расстойка (от +30 до +60 °С) – расстаивание заготовок из теста перед выпечкой
• Регенерация (от +30 до +120 °С – температура в камере, от +30 до +90 °С – температура самого продукта) – предельно бережный разогрев уже готовых блюд с оптимизацией параметров влажности и температуры в рабочей камере
• Охлаждение (от +30 до +250 °С) – быстрое охлаждение рабочей камеры до заданной пользователем температуры
• Многоуровневое приготовление – для приготовления сразу нескольких блюд с использованием отдельного таймера для каждого уровня

Настройки и функции:

• Удобная сенсорная панель управления высокого разрешения с индикацией на русском языке
• 120 предустановленных программ
• Возможность записи до 360 собственных программ (до 4 этапов в каждой)
• Защита персональных рецептов индивидуальным паролем пользователя
• Регулировка уровня влажности от 0% до 100%
• Встроенный таймер (время установки от 1 минуты до 9 часов 59 минут)
• Система самодиагностики
• Функция отложенного старта
• Режим "Дельта Т" - поддержание постоянной разницы между температурой внутри продукта и температурой в камере, позволяет готовить при минимальных потерях веса и влаги продуктов
• Многоточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продуктов
• 5 скоростей вентилятора – возможность выбрать подходящую скорость для приготовления любых блюд, в том числе деликатных
• Автоматическая мойка (6 режимов) с помощью таблетированных и жидких моющих средств
• Функция "Декальцинация" предназначена для очистки нагревательных элементов и внутренних поверхностей бойлера от накипи, что способствует увеличению срока службы оборудования (осуществляется в процессе автоматической мойки, для чего перед началом мойки необходимо погрузить трубку декальцинирующего дозатора в ёмкость с раствором для декальцинации)

Ключевые особенности:

• Быстрое достижение заданной температуры и точное её поддержание с отклонением не более чем на 1 °С
• Автоматическое завершение приготовления после достижения продуктом необходимой степени готовности
• Вентилятор с реверсом и особая аэродинамика камеры обеспечивают равномерное распределение температуры по всем уровням
• Система закрывания "свободные руки" позволяет закрыть дверцу одним движением руки
• Вентилируемая дверца с двойным термостойким остеклением гарантирует полную теплоизоляцию и исключает вероятность ожогов с внешней стороны оборудования
• Открывающееся внутреннее стекло дверцы позволяет мыть стёкла с двух сторон и предотвращает образование конденсата в процессе приготовления блюд
• Внутреннее стекло также является теплоотражающим для максимального сохранение тепловой энергии внутри камеры
• Двухходовой механизм открывания дверцы обеспечивает защиту персонала от воздействия горячего пара
• Рабочая камера соответствует стандарту влагозащищённости IPX5, благодаря чему её можно мыть изнутри струёй воды
• Закруглённые углы рабочей камеры обеспечивают полную гигиеничность и лёгкую очистку
• ТЭН парогенератора легко очищается от накипи
• Встроенный лоток для сбора конденсата предотвращает попадание капель на пол даже при открытой дверце
• Внутренняя подсветка камеры
• Система охлаждения слива
• Низкое энергопотребление
• USB-порт для перепрограммирования контроллера и добавления новых программ

Дополнительные опции (приобретаются отдельно):

• Подставка ПТП-20-1/1 (позволяет выровнять уклон пола под пароконвектоматом для правильного вкатывания тележки при отсутствии возможности выровнять пол другими способами)
• Дымогенератор для копчения продуктов